挂面生产设备技术的演变历史

挂面生产设备生产出什么样的挂面才是合格的？

品质优良的挂面要求结构细密光滑、耐煮、不糊汤、不断条、色泽亮白、硬度适中、富有弹性和韧性，有咬劲以及爽滑适口等，而优质的挂面机设备是保证这些特点及挂面产品质量的基础。

我国挂面的加工技术从最初的手工制作、半机械化生产到现在的大批量连续化生产，走过了一条漫长的发展道路。大致分为三个阶段：20世纪80年代初之前，多为传统的低档挂面，干燥方式以自然干燥或建议烘房干燥为主；80年代初至90年代中期，引进了日本的挂面机生产设备和技术，使我国挂面生产工艺及技术水平上了一个台阶，产品的质量和品种有了明显的增产；上世纪90年代中期以来，随着人们生活水平的提高，功能性好、营养价值高的中高档挂面品种进入市场，挂面机等挂面生产设备经过引进消化吸收和自主研发，个别单机设备如挂面压延机等取得了很大的进展，基本满足了挂面生产企业的需要。

然而，目前国内的挂面机生产、研发水平普遍不高，主要体现在不注重产品内在品质，缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术、与产品质量检测技术。特别是挂面干燥工艺技术仍然停留在20世纪80年代的水平，生产设备还相当落后，自动化水平不高，有待进一步提高和发展。